Acitrón, un ingrediente tradicional de la rosca de Reyes que está prohibido en México
A pesar de ser un elemento clásico en la Rosca de Reyes, el acitrón se enfrenta ahora a una prohibición en México. Este dulce, derivado de la biznaga, una cactácea específica (Echinocactus platyacantus) endémica de las regiones central y sur del país, es conocido popularmente como biznaga de dulce.
Aunque la biznaga ha sido un ingrediente común en la elaboración de dulces tradicionales, como el «cabello de ángel» presente en la Rosca de Reyes, las autoridades mexicanas han emitido una advertencia este año, instando a la población a no adquirir roscas que contengan acitrón, ahora considerado un dulce prohibido. La razón detrás de esta prohibición radica en el artículo 420 del Código Penal Federal.
Razones de la Prohibición: Protección de una Especie en Peligro de Extinción
El acitrón, obtenido de la biznaga, proviene de una especie en peligro de extinción, la cual está protegida por la norma NOM-059-SEMARNAT-2010. Esta legislación tiene como objetivo preservar la biodiversidad y la supervivencia de la cactácea, que, dada su lento crecimiento, puede tardar entre 30 y 50 años en alcanzar su pleno desarrollo.
La explotación no sostenible de la biznaga para obtener acitrón ha suscitado preocupaciones sobre el impacto ambiental. La recolección excesiva de estas plantas puede agotar las poblaciones naturales, especialmente cuando no se implementa una gestión sostenible.
Es relevante destacar que la biznaga no solo es vital para la producción de acitrón, sino que también sirve como hábitat para diversas especies de flora y fauna. La explotación irresponsable de esta cactácea puede tener consecuencias negativas para el equilibrio ecológico.
Este año, se alienta a los consumidores a optar por alternativas en sus Roscas de Reyes, como el ate de frutas, el higo caramelizado o el chayote dulce cristalizado, en lugar de contribuir a la explotación del acitrón y la amenaza a la biodiversidad.
