Conservan receta tradicional en preparación de hojuelas

Conservan receta tradicional en preparación de hojuelas

Félix Camas

San Cristóbal de Las Casas.- Desde principios de diciembre y hasta el mes de febrero Mari y Mercedes producen y venden más de 7 mil hojuelas, que por la temporada decembrina incrementa su consumo, debido a que son comunes en las posadas y en las nacidas de niño Dios, tradición familiar que conservan desde hace más de 50 años.

En entrevista, comentaron que heredaron el oficio de su madre y conservan la receta tradicional, por lo que son muy buscadas en esta época del año, «la receta va quedar pendiente, pero los ingredientes con que se hace la masa son harina, huevos, manteca, azúcar y el secreto de la casa, hacemos de las hojuelas tendidas, a mi madre le enseñó mi abuelita y ella a nosotros que seguimos con el oficio a pesar de que falleció hace 13 años, también hacemos las hojuelas de rosa».

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Conservan receta tradicional en preparación de hojuelas

«La más laboriosa es la hojuela tendida, porque la masa es diferente a la de rosa, la de rosa la pasta es aguadita y la tendida en diferente hasta para la amasada y la receta, en esta temporada hacemos entre 5 y 7 mil, hasta el dos de febrero, y empezamos el 8 de diciembre, a veces empezamos antes pero debe ser a principios de diciembre, el resto del año no tenemos mucho trabajo, nada más esta temporada», comentó Mari.

Durante la entrevista se presenció el amasado de la pasta, la forma cómo se tiende y cómo quedan listas en el aceite hirviendo, para luego agregar azúcar con canela o cualquier otro ingrediente que puedan pedir los clientes, «nos encontramos en el Barrio de San Antonio en la calle González Bocanegra número 8, los precios son accesibles, salen a 7 pesos cada hojuela».

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Conservan receta tradicional en preparación de hojuelas

«Para preparar unos 10 kilos de masa nos lleva unas dos horas y media, de esos 10 kilos salen como unas 500, 600, los esperamos con mucho gusto para que hagan sus pedidos acá en San Antonio», concluyó.

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