Imparten curso de extracción y preparación del café
Félix Camas
San Cristóbal de Las Casas.- El catador de café Víctor Salas y la barista Nayhelli Soto, se encuentran impartiendo un curso-taller sobre los principios básicos del barismo, donde se le imparte a 12 alumnos los conocimientos para que puedan hacer prácticas de cómo catar un café y los métodos de extracción que es algo nuevo en el café.
En entrevista, Víctor Salas comentó que hay muchas formas de preparar el café, incluso frío que es algo novedoso en los últimos años, “vamos hablar de café de especialidad y cómo prepararlos. El barista es el que nos da la bebida detrás de la cadena de producción de café, es lo que nos va permitir sentir esos aromas y sabores”
“A nivel nacional Chiapas ha sido uno de los mejores cafés, hemos tenido dos ocasiones el premio Taza de Excelencia con café de La Concordia y eso nos habla de que hay buen café y el barista es el que nos da la bebida, por eso se está invitando a todos aquellos que estén en el mundo del café o que les guste aunque no tengan expendios o cafeterías a tomar este curso”.
Por su parte, Nayhelli Soto, Barista que el año pasado ganó un segundo lugar a nivel regional, señaló que es importante que San Cristóbal dé a conocer el café que tiene a sus alrededores porque es bueno, “la ciudad es un punto importante por todo el turismo que hay y las personas que están y tienen conocimiento del café y son un poquito más exigentes, tomar buen café, hay buenos cafés y es importante que se realicen estos eventos”
“De los 125 municipios que somos en Chiapas 92 producen café, cada Región tiene su clima y variedades, eso hace que a nivel internacional nos demos buena competencia con Colombia, Brasil y otros países productores. Es importante invitar a todas las personas que se involucren más en el café chiapaneco, es de los mejores de México, y ojalá a las nuevas generaciones les interese y puedan representarnos a nivel nacional y mundial”, concluyó.
