Sabor, saber y tradición convergen en “Tierra de Sabores”
Estudiantes de Gastronomía de la UNICACH organizan exitosos talleres culinarios
Con una alta participación, se realizaron los talleres gastronómicos “Tierra de Sabores”, organizados por estudiantes de sexto semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH). Esta actividad, permitió a los alumnos poner en práctica conocimientos adquiridos en áreas como organización, logística y marketing.
Dulce Valeria Genovés Marina, alumna organizadora, explicó que los talleres forman parte del plan de estudios, pues algunas asignaturas exigen la realización de este tipo de eventos, como requisito para su acreditación. Por ello, los estudiantes se dieron a la tarea de diseñar y ejecutar esta jornada culinaria.
“Tierra de Sabores” logró conjuntar el conocimiento académico con la sabiduría ancestral, gracias a la participación de reconocidos chefs y cocineras tradicionales de Chiapas, Puebla, Guadalajara y Yucatán. A través de ocho talleres, más de 120 participantes recibieron formación en diversas áreas de la gastronomía.
Entre los invitados, destacó la chef chocolatera Monserrat Angélica, quien abordó la versatilidad del cacao; el mixólogo poblano Emilio Valera, con una muestra de coctelería de autor; además de los mixólogos de Ginger Lab, de San Cristóbal de Las Casas, y Giraluna, quienes ofrecieron un taller sobre técnicas de extracción de café.
Además de la participación de las cocineras tradicionales, la chef Blanca Mireya, mostró los secretos de la cocina yucateca; a su vez, Lucero Aguilar de Coyatoc, cocinera tradicional, enseñó los procesos de elaboración de platillos tradicionales zoques.
La jornada también incluyó tres ponencias, entre ellas la de la destacada egresada Claudia Albertina Santiz, quien compartió su experiencia en el movimiento Slow Food. Además; asimismo, se realizó un conversatorio y una kermés con emprendedores locales.
Para concluir, Genovés Marina expresó que el objetivo principal no fue únicamente obtener una calificación, sino “probar todas las experiencias que hemos tenido a partir de nuestra formación”, lo cual consideró logrado de manera satisfactoria.
Las actividades contaron con la participación de estudiantes y docentes de la Licenciatura en Gastronomía, así como de personas interesadas provenientes de diversas instituciones de Tuxtla Gutiérrez y San Cristóbal de Las Casas.
